第７回：オープンキッチンで見られる健康度とは。

先日、お仕事で、あるレストランを訪問しました。そのレストランはオープンキッチン形式（客席と厨房の間に壁や仕切りがないタイプ）。お料理ができあがるまでのライブ感をお客様に楽しんでいただくことを〝売り〟の１つにしているようです。
磨き上げられたキッチン、清潔感のあるユニフォームなど、衛生管理に細やかな配慮が行き届いていることが感じられます。
そのお店の控室で、特定保健指導のセッションが始まりました。対象者は、店長さん（男性、45歳）です。
「お店、オープンキッチンなのですね」「そうなんですよ。お客様にすべて見えてしまうので、清潔感を大切にしながら料理を作っています」
「お掃除やユニフォームの管理以外にも、いろいろなことに気を配っておられるのでしょうね？」「そうですね。だらしなく見えないように、帽子やバンダナで髪をまとめたり、髭や爪を整えたり、汗をこまめに拭いたり……。言われてみると、気にしていることはたくさんありますね」
「汗をかかれるのですね。調理場は暑いのですか」「あ、いえ。汗をかくのはボクだけです。デブだからかな……」
「汗をかくと、調理の妨げになりますか？」「調理というより、お客様の印象ですね」「先ほどおっしゃっていた〝清潔感〟でしょうか」「そうですね」
「汗を拭く以外にも、何か対策は考えておられますか」「うーん、根本的に考えると、やっぱり痩せることかなぁ」「以前、お痩せになっていた頃は、いまほど汗をかかなかったのですか」「そうか……。たしかに、あの頃はこんなに汗をかかなかったです」
その後もセッションを続ける中で、店長さんは自ら、減量に向けた具体的な行動目標をあげられました。「料理を作るたびに味見をするので、味見の量を少し減らしてみます」「体力も必要な仕事なので、１日１万歩を目標に歩いて、基礎体力を強化します」
面談の終盤、店長さんはしみじみとこうおっしゃいました。「〝清潔感〟にはずいぶん気を配ってきたつもりでしたが、まさか自分の体型が、清潔感とは逆の印象につながっているとは、思いもよりませんでした。いま気づけて、本当によかったです」
店長さんはこの面談を通して、ご自身にとっての「減量する意味」を見つけられたようです。
健康診断の数値から減量の必要性を伝えることは、もちろん大切な支援のひとつですが、それ以上に、ご自身が日々のお仕事や生活の中で何を大切にしていらっしゃるのか、どんな価値観を持って過ごしておられるのかなどが、いかに大切なことであるかを改めて考えさせてくれたセッションでした。
そのお店がオープンキッチン形式であるかないかは関係なく、あらゆる飲食店の従業員にとって、体型や身だしなみ、身のこなし、コトバづかいなど、いわばライフスタイルが、メニューのフォルム、味のオリジナリティを左右することでしょう。
……いや、それは飲食店に限らない。日々のお料理担当者だって……。オヤオヤ、そこまでお話を広げると、にらまれる心配があるので、今回はここまでに……。